第146章 【松子桂鱼】
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然后,你就可以获得一条在冲洗干净后,可以直接下锅的鱼。
在把鱼肉开菱形花刀后,洗干净,用厨师纸,沥干了水分。
下水适量的盐糖调味,少许的料酒去腥,加入一个全蛋,家庭条件比较好的,可以选择放入两个打好鸡蛋黄,有公鸡蛋最好选公鸡蛋。
裹上蛋液后,静置五分钟,让鱼肉入味。
五分钟后,让鱼肉裹上生粉,这个步骤一定要仔细了,如果不小心漏掉了,就会想晒日光浴的时候,穿上了比基尼,那健康的小麦色的皮肤就没办法完全解锁了。
热锅热油,油温到5成,也就是木筷子放入,出现小泡泡,油锅出现白烟。
裹好生粉后,提起鱼肉,轻轻抖动撒,让鱼肉上面多余的生粉掉落。
刚才不舍得喂猫的鱼头也裹上淀粉,同样也要把多余的粉抖掉。
鱼肉用手指捏住鱼的颈和鱼的尾上半部分,放入油锅5秒后,再松开手,这样鱼就不会蜷缩起来,可以起到定型的作用。
当然了,如果你害怕被油烫到,也可以用筷子或者夹子夹住。
定型后,就可以把整条鱼放入锅里,中火,炸10-15分钟。
在鱼肉完全放入油锅后,把不舍得喂猫的鱼头也放进去。
在炸制的途中,不断用勺子,把热油往鱼肉上淋。
这样可以让鱼肉的每个部位,都达到酥脆的效果。
鱼肉炸到开花,表面金黄,就可以捞出。
在锅中下入适量的水,番茄沙司(番茄酱的精加工产品),适量的白糖,适量的盐,大火煮开。
感觉糖完全融化后,加入适量的淀粉水,不断用勺子把汁水舀起,观察下落的状态,感觉足够粘稠就可以关火了。
这里主要注意的是,千万不要太粘稠了,因为汁水在温度下降后,粘稠度会进一步地提高,简单来说,就是会变得更加稠了。
关火后,加入适量米醋(白醋)。
经过复杂的炼金后,你就获得了复合型酱汁,糖醋汁。
把糖醋汁淋到鱼肉上,撒上松子,就完成了这道【松子桂鱼】了。
眼前这道【松子桂鱼】就做得相当不错,鱼表面的菱形鱼肉,大小几乎完全一样。
上面的糖醋汁,鲜红透亮,米醋和番茄的淡淡酸味传来,顿时让人感觉口舌生津。
李潇照例给姜映雪夹菜后,才自己
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